Red Hat 7.3から8になった時にどうやら変わったようで、その際には/etc/sysconfig/networking/{device}.routeだったみたいなんですが、Red Hat Professional Workstation 3（恐らくEnterprise Linux 3でも一緒）ではこの方法も不可になってます。
で、いろいろやってみたところ、/etc/sysconfig/network-scripts/route-{device}というファイルに、
NETMASK0=255.255.255.0
ADDRESS0=192.168.1.0と書いてやるとちゃんと静的ルーティングがロードされます。はまったはまった(^^ゞ