麻婆豆腐

麻婆豆腐の作り方も書いておこう。
まず材料から。豆腐は絹と木綿を１丁ずつ、しょうが１かけ、豚挽肉（合い挽きも可）150グラム、にんにく２かけ（お好みで調整）、花山椒大さじ1.5、豆板醤大さじ2、豆鼓醤大さじ1、鶏ガラスープ200cc、片栗粉適当、長ネギ1本。
次に材料を切る。豆腐は大きめに切っておく。しょうがとにんにくはみじん切り、長ネギは粗みじん切り。花山椒はすりこぎとかつかって細かくして２等分しておく。
さて、調理。
ごま油を引いてから豆板醤を弱火で１分ぐらい炒める。炒まったら強火にして、ネギ、しょうが、ニンニクを炒める。焦がさないように手早く。挽肉を入れたら、豚肉の脂がしみ出てくるまで炒めてから豆鼓醤を入れる。脂がしみ出ないうちに入れると焦げます。で、焦げる前に鶏ガラスープを入れる。沸騰したら豆腐と花山椒を入れて、少なくとも5分以上は煮ること。仕上げに水溶き片栗粉を入れて皿に盛ったら、もう半分の花山椒をふりかけてできあがり。